Микробиологические экспресс-тесты

Микробиологические тесты предназначены для контроля качества и безопасности пищевых продуктов, продовольственного сырья, технологического оборудования, производственных поверхностей, воды и воздуха на предприятиях пищевой отрасли. Применяются в рамках систем менеджмента безопасности пищевой продукции (ХАССП), а также для подтверждения соответствия требованиям технических регламентов Таможенного союза (ТР ТС 021/2011, 007/2011, 008/2011, 009/2011) и иных нормативных документов

Контролируемые группы микроорганизмов

Нормативная база устанавливает контроль следующих категорий микроорганизмов:

Преимущества экспресс-методов

Традиционные микробиологические методы требуют от 48 до 72 часов и более для получения результатов. Экспресс-тесты позволяют:

• Сократить время анализа с нескольких дней до 4–24 часов.
• Проводить контроль непосредственно на производстве без развернутой лаборатории.
• Получать количественные результаты в КОЕ (колониеобразующих единицах).
• Оперативно корректировать технологические процессы при обнаружении отклонений.

Области применения

Микробиологический контроль осуществляется на всех этапах производства:

• Входной контроль сырья (мясо, рыба, молоко, овощи, вода).
• Контроль технологического процесса (оборудование, разделочные поверхности, инструменты, воздушная среда).
• Контроль готовой продукции (охлаждённая, замороженная, фасованная продукция, полуфабрикаты).
• Контроль гигиены персонала (смывы с рук, спецодежды).

Методы и форматы тестов

В промышленности применяются следующие типы микробиологических экспресс-тестов:

• Петрифильмы (Petrifilm): готовые питательные среды на подложке, не требующие приготовления агара. Позволяют проводить количественный учёт микроорганизмов после инкубации.
• Синглепаты: одноразовые чашки с агаризованной питательной средой.
• Иммунохроматографические тесты: качественное и полуколичественное определение патогенов (сальмонеллы, листерии).
• Биолюминесцентные тесты: количественная оценка общего микробного числа за 7 часов на основе измерения биомаркеров.
• ПЦР-диагностика: молекулярно-генетический метод выявления ДНК патогенных микроорганизмов с высокой чувствительностью и специфичностью.

Характеристики микробиологических экспресс-тестов

Условия эксплуатации

Отбор проб проводится в соответствии с установленными методиками с использованием стерильной тары и инструментов. Пробы сырья и готовой продукции доставляются в лабораторию в охлаждённом виде не позднее чем через два часа после отбора. Инкубация тестов осуществляется при температуре, регламентированной для каждого типа микроорганизма (обычно 30 ± 1 °C или 37 ± 1 °C). Учёт результатов производится визуально по изменению цвета питательной среды или с использованием лабораторного оборудования (люминометры, фотометры).