Петритест (сухая подложка) для определения КМАФАнМ (ОМЧ) — современный и удобный контроль санитарно-гигиенического состояния
Петритест (сухой) — это готовая к применению сухая хромогенная питательная среда на пластиковой подложке, предназначенная для количественного определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), также известного как общее микробное число (ОМЧ), в пищевых продуктах, питьевой воде, смывах с оборудования, объектах окружающей среды и других исследуемых материалах. В отличие от агаризованных тест-систем, сухая среда не требует хранения в холодильнике — срок годности составляет до 24 месяцев при комнатной температуре, что значительно упрощает логистику и хранение. Тест-система разработана для предприятий пищевой промышленности, молочных и мясоперерабатывающих производств, организаций водоснабжения, лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы и организаций, осуществляющих производственный микробиологический контроль. Экспресс-тест позволяет провести анализ непосредственно на производственном участке, минуя этапы приготовления питательных сред, что сокращает время получения результата до 12–72 часов (в зависимости от вида продукта) и снижает затраты на привлечение сторонних лабораторий.
Актуальность контроля КМАФАнМ (ОМЧ)
КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) — это один из ключевых санитарно-показательных показателей, который даёт представление об общей микробной обсеменённости объекта исследования. Значение КМАФАнМ выражается в колониеобразующих единицах (КОЕ) на 1 г или 1 мл продукта. Чем выше этот показатель, тем выше вероятность присутствия патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.
Обеспечение качества готовой пищевой продукции зависит от множества факторов, среди которых важное место занимает санитарно-микробиологическое состояние производства: чистота помещения, рабочих поверхностей, оборудования, инвентаря, тары, воды, воздуха, соблюдение персоналом санитарно-гигиенических требований. Регулярный контроль КМАФАнМ позволяет оперативно выявлять нарушения на всех этапах производства — от входного контроля сырья до хранения готовой продукции.
В соответствии с ГОСТ 34786-2021 «Вода питьевая. Методы определения общего числа микроорганизмов, колиформных бактерий, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa и энтерококков», экспресс-тесты «Петритест» официально допущены для этих целей. Тесты также соответствуют МУК 4.2.2884-11.
Основные источники и риски, связанные с высоким уровнем КМАФАнМ
| Пищевые продукты | Высокий уровень КМАФАнМ в молоке, мясе, рыбе, кондитерских изделиях, полуфабрикатах свидетельствует о нарушениях технологического процесса, недостаточной термической обработке или неудовлетворительных условиях хранения |
| Питьевая вода | Общее микробное число в воде — обязательный показатель санитарно-эпидемиологической безопасности, контролируемый в соответствии с СанПиН |
| Оборудование и поверхности | Смывы с оборудования, инвентаря, тары, рук персонала позволяют оценить эффективность санитарной обработки и выявить зоны с недостаточной чистотой |
| Воздух производственных помещений | Контроль воздуха по ОМЧ позволяет оценить риск аэрогенной контаминации продукции |
Применение Петритеста (сухого) для контроля КМАФАнМ (ОМЧ)
| Входной контроль сырья | Проверка молока, мяса, рыбы, овощей, фруктов, муки и других видов сырья для оценки качества и соответствия нормативам |
| Контроль технологического процесса | Тестирование полуфабрикатов, готовой продукции, воды после очистки для отслеживания эффективности термической обработки и санитарных режимов |
| Мониторинг оборудования и персонала | Смывы с рабочих поверхностей, инвентаря, тары, рук и санитарной одежды для оценки чистоты на производстве |
| Контроль питьевой воды | Обязательное исследование в соответствии с требованиями СанПиН и ГОСТ 34786-2021 |
Принцип работы и интерпретация результатов
Порядок проведения анализа
- Вскройте индивидуальный стерильный пакет, достаньте Петритест и откройте крышку.
- Нанесите на поверхность сухой питательной среды 1,0 мл исследуемого образца (или его разведения) с помощью стерильного шприца или пипетки.
- Закройте Петритест и плавными горизонтальными движениями (или используя микробиологический шпатель) равномерно распределите жидкость по поверхности.
- Оставьте Петритест на ровной поверхности на несколько минут для набухания субстрата и образования геля.
- Поместите Петритест в термостат при температуре 30±1°C (для молочных продуктов) или 37±1°C (для других продуктов) в соответствии с нормативной документацией.
- Визуальные результаты можно увидеть через 12 часов (предварительные) и через 24 часа (подтверждённые). Для молочных продуктов инкубация может проводиться до 72 часов.
Предлагаемая среда для определения КМАФАнМ является хромогенной питательной средой общего назначения, не имеющей в своём составе факторов, ограничивающих рост какой-либо определённой группы микроорганизмов. На ней могут расти бактерии, дрожжи и плесневые грибы.
Рост микроорганизмов на сухой среде КМАФАнМ (ОМЧ)
| Enterococcus sp. | синие колонии |
| Escherichia coli | фиолетовые или сине-фиолетовые колонии |
| Klebsiella pneumoniae | сине-зелёные слизистые колонии |
| Синегнойная палочка | бесцветные колонии; среда может быть окрашена зеленоватым пигментом |
| Proteus mirabilis | светло-коричневые колонии |
| Золотистый стафилококк | золотисто-жёлтые колонии |
| Salmonella Typhi | бесцветные колонии |
| Salmonella Typhimurium | бесцветные колонии |
Нормативные требования к содержанию КМАФАнМ (ОМЧ)
Значения КМАФАнМ (ОМЧ) строго регламентированы для различных видов продукции. Превышение нормативов свидетельствует о нарушении санитарных правил, недостаточной термической обработке или неудовлетворительных условиях хранения и транспортировки.
Важно при интерпретации
- При большом количестве колоний на Петритесте может наблюдаться окрашивание всей зоны роста. В таких случаях подсчёт отдельных колоний затруднён.
- Иногда на Петритесте с очень большим количеством колоний в центре может не оказаться видимых колоний, а по краям будет видно множество мелких колоний. В этих случаях результат не учитывается, и требуется повторный анализ с разведением пробы.
- При очень высокой обсеменённости, когда невозможен точный подсчёт, необходимо провести серию десятикратных разведений до появления отдельных колоний.
- Подсчёт производится по всем квадратам, сумма колоний умножается в соответствии с используемым разведением на 10¹, 10², 10³ и т.д. В итоге получаем общее количество КОЕ в 1 г исследуемого продукта (сырья).
- Для молочных продуктов инкубация проводится при 30°C в течение 72 часов; для других продуктов — при 37°C в течение 24–48 часов.
Преимущества сухих тест-систем «Петритест®» на ОМЧ (КМАФАнМ)
- Увеличенный срок хранения — до двух лет при комнатной температуре (без холодильного оборудования). Не требуют особых условий хранения.
- Возможность визуализировать колонии по цвету — хромогенная среда позволяет дифференцировать микроорганизмы по цвету колоний.
- Удобство подсчёта колоний — прозрачная подложка и контрастные колонии облегчают учёт.
- Объём вносимой пробы (аликвота) 1 мл — так же как в классических методах исследования.
- Результаты через 24 часа — предварительные результаты уже через 12 часов.
- Паспорт качества на каждую партию — гарантия стабильных характеристик.
- Компактный размер — занимают на 85% меньше места, чем чашки Петри, что экономит пространство в термостате, местах хранения, на рабочем столе и в утилизационных контейнерах.
- Простота применения — не требует специального оборудования и высокой квалификации персонала.
Особенности использования сухой тест-системы
- Длительный срок хранения при комнатной температуре — до 24 месяцев, что исключает необходимость в холодильном оборудовании и упрощает логистику.
- Готовность к применению — сухая среда не требует приготовления, варки или стерилизации. Достаточно добавить 1 мл пробы и дождаться образования геля.
- Быстрота получения результата — результат через 12–72 часа в зависимости от вида продукта.
- Простота выполнения — отбор проб и посев проводятся непосредственно на производственном участке, без привлечения высококвалифицированного персонала.
- Экономичность — отсутствие этапа приготовления питательных сред и варки агара сокращает трудозатраты и исключает ошибки, связанные с человеческим фактором.
- Герметичный блистер — среда защищена от внешней контаминации, что исключает ложноположительные результаты.
- Соответствие нормативам — тесты соответствуют МУК 4.2.2884-11 и внесены в ГОСТ 34786-2021.
Технические характеристики
| Наименование продукции | «Петритест» (сухой) — экспресс-тест для определения ОМЧ (КМАФАнМ) (хромогенная среда) |
| Питательная среда | Сухая (хромогенная, на основе ГРМ-бульона, модифицированная ростовыми и хромогенными добавками) |
| Объём вносимой пробы | 1,0 мл (аликвота, как в классических методах) |
| Температура инкубации | 30±1°C (для молочных продуктов) или 37±1°C (для других продуктов) в соответствии с нормативной документацией |
| Время инкубации | 12–24 часа (большинство продуктов); 72 часа (молочные продукты) |
| Срок хранения | 24 месяца с даты изготовления |
| Условия хранения | При комнатной температуре в защищённом от света месте. Допускается хранение и транспортировка при температуре до 30°С не более 14 суток без потери качества |
| Содержимое комплекта | Маркированные пластиковые подложки в упаковке по 10 штук |
Требования к утилизации
Использованные Петритесты могут содержать жизнеспособные бактерии, поэтому подлежат обязательной инактивации в соответствии с СанПиН 3.3686-21. Рекомендуемые методы:
- Автоклавирование при 121°C в течение 30 минут
- Обработка дезинфицирующими средствами с соответствующими режимами применения согласно СанПиН
Преимущества сухого Петритеста для определения КМАФАнМ (ОМЧ)
- Длительный срок хранения — до 24 месяцев при комнатной температуре
- Не требует холодильного оборудования для хранения
- Объём пробы 1 мл — как в классических методах
- Быстрый результат — предварительные результаты через 12 часов, подтверждённые через 24 часа
- Простота выполнения — не требует глубоких микробиологических знаний и привлечения лаборантов
- Экономия ресурсов — отсутствие этапа варки и стерилизации сред
- Универсальность — подходит для пищевых продуктов, питьевой воды, смывов, воздуха и проб окружающей среды
- Соответствие требованиям ГОСТ 34786-2021 и МУК 4.2.2884-11
- Сертифицированная продукция — соответствует ТУ 2643-012-37794199-2016
Петритест (сухой) для определения КМАФАнМ (ОМЧ) — это быстрый, удобный и экономичный способ обеспечить микробиологическую безопасность вашей продукции и производственной среды. Длительный срок хранения при комнатной температуре и простота использования делают эту тест-систему идеальным выбором для предприятий любого масштаба. Регулярное тестирование — ключ к соблюдению требований законодательства, защите здоровья потребителей и сохранению репутации производителя.