Петритест (агаризованная подложка) для определения КМАФАнМ (ОМЧ) — быстрый и надёжный контроль санитарно-гигиенического состояния производства
Петритест (агаризованный) — это готовая к применению питательная среда на пластиковой подложке, предназначенная для количественного определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), также известного как общее микробное число (ОМЧ), в пищевых продуктах, питьевой воде, смывах с оборудования, объектах окружающей среды и других исследуемых материалах. В отличие от сухих тест-систем, агаризованная среда уже залита на подложку и полностью готова к использованию — не требует регидратации, дозирования или дополнительных подготовительных этапов. Тест-система разработана для предприятий пищевой промышленности, молочных и мясоперерабатывающих производств, организаций водоснабжения, лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы и организаций, осуществляющих производственный микробиологический контроль. Экспресс-тест позволяет провести анализ непосредственно на производственном участке, минуя этапы обогащения и выделения культуры, что сокращает время получения результата до 12–72 часов (в зависимости от вида продукта) и снижает затраты на привлечение сторонних лабораторий.
Актуальность контроля КМАФАнМ (ОМЧ)
КМАФАнМ (количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов) — это один из ключевых санитарно-показательных показателей, который даёт представление об общей микробной обсеменённости объекта исследования. Значение КМАФАнМ выражается в колониеобразующих единицах (КОЕ) на 1 г или 1 мл продукта. Чем выше этот показатель, тем выше вероятность присутствия патогенных и условно-патогенных микроорганизмов.
Обеспечение качества готовой пищевой продукции зависит от множества факторов, среди которых важное место занимает санитарно-микробиологическое состояние производства: чистота помещения, рабочих поверхностей, оборудования, инвентаря, тары, воды, воздуха, соблюдение персоналом санитарно-гигиенических требований. Регулярный контроль КМАФАнМ позволяет оперативно выявлять нарушения на всех этапах производства — от входного контроля сырья до хранения готовой продукции.
В соответствии с ГОСТ 34786-2021 «Вода питьевая. Методы определения общего числа микроорганизмов, колиформных бактерий, Escherichia coli, Pseudomonas aeruginosa и энтерококков», экспресс-тесты «Петритест» официально допущены для этих целей. Тесты также соответствуют МУК 4.2.2884-11.
Основные источники и риски, связанные с высоким уровнем КМАФАнМ
| Пищевые продукты | Высокий уровень КМАФАнМ в молоке, мясе, рыбе, кондитерских изделиях, полуфабрикатах свидетельствует о нарушениях технологического процесса, недостаточной термической обработке или неудовлетворительных условиях хранения |
| Питьевая вода | Общее микробное число в воде — обязательный показатель санитарно-эпидемиологической безопасности, контролируемый в соответствии с СанПиН |
| Оборудование и поверхности | Смывы с оборудования, инвентаря, тары, рук персонала позволяют оценить эффективность санитарной обработки и выявить зоны с недостаточной чистотой |
| Воздух производственных помещений | Контроль воздуха по ОМЧ позволяет оценить риск аэрогенной контаминации продукции |
Применение Петритеста для контроля КМАФАнМ (ОМЧ)
| Входной контроль сырья | Проверка молока, мяса, рыбы, овощей, фруктов, муки и других видов сырья для оценки качества и соответствия нормативам |
| Контроль технологического процесса | Тестирование полуфабрикатов, готовой продукции, воды после очистки для отслеживания эффективности термической обработки и санитарных режимов |
| Мониторинг оборудования и персонала | Смывы с рабочих поверхностей, инвентаря, тары, рук и санитарной одежды для оценки чистоты на производстве |
| Контроль питьевой воды | Обязательное исследование в соответствии с требованиями СанПиН и ГОСТ 34786-2021 |
Принцип работы и интерпретация результатов
Порядок проведения анализа
- Вскройте индивидуальный стерильный пакет, достаньте Петритест и откройте крышку.
- Нанесите на поверхность питательной среды 0,2 мл исследуемого образца (или его разведения) с помощью стерильного инсулинового шприца.
- Закройте Петритест и плавными горизонтальными движениями распределите жидкость равномерно по всей поверхности.
- Поместите Петритест в термостат при температуре 30±1°C (для молочных продуктов) или 37±1°C (для других продуктов) в соответствии с нормативной документацией. Для предотвращения образования конденсата рекомендуется размещать тесты дном вверх. При отсутствии термостата допускается использование настольной лампы накаливания мощностью 40–60 Вт с предварительным измерением температуры.
- Визуальные результаты можно увидеть через 12–24 часа (для большинства продуктов) или через 72 часа (для молочных продуктов).
Предлагаемая среда для определения КМАФАнМ является питательной средой общего назначения, не имеющей в своём составе факторов, ограничивающих рост какой-либо определённой группы микроорганизмов. На ней могут расти бактерии, дрожжи и плесневые грибы.
Рост микроорганизмов на среде для КМАФАнМ (ОМЧ)
| Бактерии (общий рост) | колонии различных цветов и размеров (белые, жёлтые, серые, розовые), гладкие или шероховатые; могут быть как крупные, так и мелкие |
| Дрожжи | шарообразные, слегка раздутые колонии, иногда плоские и сухие |
| Плесневые грибы | мягкие, ворсистые колонии различных цветов (зелёные, серые, чёрные) |
Нормативные требования к содержанию КМАФАнМ (ОМЧ)
Значения КМАФАнМ (ОМЧ) строго регламентированы для различных видов продукции. Превышение нормативов свидетельствует о нарушении санитарных правил, недостаточной термической обработке или неудовлетворительных условиях хранения и транспортировки. В таблице приведены примеры допустимых уровней (нормативы могут отличаться в зависимости от конкретного вида продукта):
| Продукция | КМАФАнМ, КОЕ/г (мл), не более |
|---|---|
| Питьевая вода (водопроводная) | 50 |
| Молоко пастеризованное | 1×10⁴ — 1×10⁵ |
| Мясо охлаждённое | 1×10⁴ — 1×10⁶ |
| Кондитерские изделия с кремом | 1×10³ — 1×10⁴ |
Важно при интерпретации
- Чем выше значение КМАФАнМ/ОМЧ, тем больше вероятность обнаружения патогенных микроорганизмов. Превышение нормативов требует немедленного проведения корректирующих мероприятий.
- При очень высокой обсеменённости, когда невозможен точный подсчёт (наблюдается сплошной рост), необходимо провести серию десятикратных разведений до появления отдельных колоний.
- Подсчёт производится по всем квадратам, сумма колоний умножается на 5 (если аликвота 0,2 мл) и на соответствующее разведение.
- Для молочных продуктов инкубация проводится при 30°C в течение 72 часов; для других продуктов — при 37°C в течение 24–48 часов.
Особенности использования тест-системы
- Готовый к применению агаризованный тест — питательная среда уже залита на подложку и полностью готова к использованию. В отличие от сухих тест-систем, не требует регидратации, дозирования или дополнительных подготовительных этапов.
- Быстрота получения результата — результат через 12–72 часа в зависимости от вида продукта, что позволяет оперативно реагировать на возможные отклонения.
- Простота выполнения — отбор проб и посев проводятся непосредственно на производственном участке, без привлечения высококвалифицированного персонала.
- Экономичность — отсутствие этапа приготовления питательных сред и варки агара сокращает трудозатраты и исключает ошибки, связанные с человеческим фактором.
- Герметичный блистер — среда защищена от внешней контаминации, что исключает ложноположительные результаты.
- Компактный формат — подложки занимают на 85% меньше места, чем чашки Петри, что экономит пространство в термостате и при хранении.
- Соответствие нормативам — тесты соответствуют МУК 4.2.2884-11 и внесены в ГОСТ 34786-2021.
- Возможность дальнейшей типизации — после интерпретации результатов выросшие колонии могут быть использованы для дополнительной идентификации микроорганизмов.
Технические характеристики
| Наименование продукции | «Петритест» (агаризованный) — экспресс-тест для определения КМАФАнМ (ОМЧ) |
| Питательная среда | Агаризованная (на основе сред №1 и №2 по Госфармакопее, модифицированная ростовыми добавками) |
| Температура инкубации | 30±1°C (для молочных продуктов) или 37±1°C (для других продуктов) в соответствии с нормативной документацией |
| Время инкубации | 12–24 часа (большинство продуктов); 72 часа (молочные продукты) |
| Срок хранения | 12 месяцев с даты изготовления |
| Условия хранения | При температуре +2 до +6°С в защищённом от света месте. Допускается хранение и транспортировка при температуре до 30°С не более 14 суток без потери качества |
| Содержимое комплекта | Маркированные пластиковые подложки в упаковке по 10 штук |
Требования к утилизации
Использованные Петритесты могут содержать жизнеспособные бактерии, поэтому подлежат обязательной инактивации в соответствии с СанПиН 3.3686-21. Рекомендуемые методы:
- Автоклавирование при 121°C в течение 30 минут
- Обработка дезинфицирующими средствами с соответствующими режимами применения согласно СанПиН
Преимущества Петритеста для определения КМАФАнМ (ОМЧ)
- Быстрый результат — достоверное определение общего микробного числа в течение 12–72 часов
- Простота выполнения — не требует глубоких микробиологических знаний и привлечения лаборантов
- Экономия ресурсов — сокращает затраты на контроль и время работы персонала
- Универсальность — подходит для пищевых продуктов, питьевой воды, смывов, воздуха и проб окружающей среды
- Соответствие требованиям ГОСТ 34786-2021 и МУК 4.2.2884-11
- Сертифицированная продукция — соответствует ТУ 2643-012-37794199-2016
Петритест (агаризованный) для определения КМАФАнМ (ОМЧ) — это быстрый, удобный и экономичный способ обеспечить микробиологическую безопасность вашей продукции и производственной среды. Регулярное тестирование — ключ к соблюдению требований законодательства, защите здоровья потребителей и сохранению репутации производителя.