Петритест (агаризованная подложка) для определения энтерококков — быстрый и надёжный контроль санитарного состояния продукции и воды
Петритест (агаризованный) — это готовая к применению питательная среда на пластиковой подложке, предназначенная для качественного и полуколичественного определения бактерий рода Enterococcus (энтерококков) в пищевых продуктах, питьевой воде, смывах с оборудования и объектах окружающей среды. В отличие от сухих тест-систем, агаризованная среда уже залита на подложку и полностью готова к использованию — не требует регидратации, дозирования или дополнительных подготовительных этапов. Тест-система разработана для предприятий пищевой промышленности, организаций водоснабжения, лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы и производителей продуктов питания. Экспресс-тест позволяет провести анализ непосредственно на производственном участке, минуя этапы обогащения и выделения культуры, что сокращает время получения результата до 12–24 часов и снижает затраты на привлечение сторонних лабораторий.
Актуальность контроля энтерококков
Энтерококки — это грамположительные бактерии, естественные представители микрофлоры кишечника человека и животных. Присутствие энтерококков в пищевых продуктах свидетельствует о свежем фекальном загрязнении, нарушениях технологических параметров производства и санитарно-гигиеническом неблагополучии на пищевом производстве. Энтерококки могут попадать как в сырые продукты (мясо, молоко и пр.), так и в обработанные в процессе их производства. С учётом их термостойкости, они часто встречаются в ферментированных продуктах, таких как колбасы и сыры (при этом энтерококки в составе заквасок используются для изготовления определённых видов сыров, например чеддер).
Присутствие энтерококков в пищевых продуктах и в питьевой воде может привести к пищевым токсикоинфекциям у человека, а также инфекциям дыхательных путей и другим заболеваниям. В соответствии с требованиями СанПиН 1.2.3685-21 с 1 января 2022 года введено обязательное исследование на наличие энтерококков при определении качества и безопасности питьевой воды.
Согласно требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», допустимые уровни энтерококков строго регламентированы для различных видов продукции. Микробиологические экспресс-тесты Петритест® позволяют быстро и точно определить наличие энтерококков в образцах продукции и окружающей среде, обеспечивая оперативный контроль и предотвращая риски для здоровья потребителей.
Основные источники и риски заражения энтерококками
| Питьевая вода | Обязательный показатель санитарно-эпидемиологической безопасности воды с 2022 года. Присутствие энтерококков указывает на свежее фекальное загрязнение |
| Мясные и рыбные продукты | Готовые быстрозамороженные блюда, варено-мороженая продукция, полуфабрикаты (допустимые уровни от 1×10³ до 1×10⁴ КОЕ/г в зависимости от вида) |
| Молочные продукты и сыры | Могут присутствовать как заквасочная микрофлора (в некоторых сырах) или как контаминант, требующий контроля |
| Двустворчатые моллюски | Энтерококки не допускаются в массе продукта (строгий запрет) |
Применение Петритеста для контроля энтерококков
| Контроль питьевой воды | Обязательное исследование согласно СанПиН 1.2.3685-21 для оценки качества воды и соответствия нормативам |
| Мясоперерабатывающая промышленность | Контроль готовых быстрозамороженных мясных блюд, полуфабрикатов, варено-мороженых изделий для соблюдения допустимых уровней |
| Рыбоперерабатывающая промышленность | Проверка варено-мороженой рыбной продукции, готовых блюд из рыбы и нерыбных объектов промысла |
| Контроль молочной продукции | Мониторинг сыров и других ферментированных продуктов для разделения технологической и контаминантной микрофлоры |
Принцип работы и интерпретация результатов
Порядок проведения анализа
- Вскройте индивидуальный стерильный пакет, достаньте Петритест и откройте крышку.
- Нанесите на поверхность питательной среды 0,2 мл исследуемого образца (или его разведения) с помощью стерильного инсулинового шприца.
- Закройте Петритест и плавными горизонтальными движениями распределите жидкость равномерно по всей поверхности.
- Поместите Петритест в термостат при температуре 35–37°C (в соответствии с нормативной документацией). Для предотвращения образования конденсата рекомендуется размещать тесты дном вверх. При отсутствии термостата допускается использование настольной лампы накаливания мощностью 40–60 Вт с предварительным измерением температуры.
- Визуальные результаты можно увидеть уже через 12–24 часа.
Рост микроорганизмов на среде для выявления энтерококков
| Бактерии рода Enterococcus | характерные мелкие колонии с ровными краями; на хромогенной среде могут давать окрашивание, специфическое для данного теста (цвет колоний варьируется в зависимости от вида) |
| Другие микроорганизмы | могут давать бесцветные или иного цвета колонии, которые следует учитывать при оценке плотности роста |
Нормативные требования к содержанию энтерококков
В соответствии с ТР ТС 021/2011 и СанПиН 1.2.3685-21 установлены следующие допустимые уровни:
| Показатели | Допустимые уровни | Продукция |
|---|---|---|
| Бактерии рода Enterococcus, КОЕ/г, не более | 1 х 10³ | Мясные блюда, готовые, быстрозамороженные: из порционных кусков мяса (без соусов), жареные, отварные; из рубленого мяса с соусами; блинчики с начинкой из мяса или субпродуктов и т.п. Варено-мороженая продукция: быстрозамороженные готовые обеденные и закусочные рыбные блюда, блинчики с рыбой, начинка рыбная, в т.ч. упакованные под вакуумом (в продукции из порционных кусков); варено-мороженая продукция из нерыбных объектов промысла: ракообразные, мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, из мяса креветок, крабов, криля (в продукции из порционных кусков). Быстрозамороженные готовые обеденные рыбные блюда из порционных кусков, в т.ч. упакованные под вакуумом |
| 2 х 10³ | Варено-мороженая продукция: изделия структурированные; из нерыбных объектов промысла: ракообразные, мясо моллюсков, блюда из мяса двустворчатых моллюсков, из мяса креветок, крабов, криля (в фаршевой продукции). Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных объектов промысла — изделия структурированные фаршевые. |
|
| 1 х 10⁴ | Готовые быстрозамороженные блюда из мяса птицы | |
| Бактерии рода Enterococcus | Не допускаются в массе продукта (г/см³) | Двустворчатые живые моллюски |
Важно при интерпретации
- Присутствие энтерококков в пищевых продуктах и воде является индикатором свежего фекального загрязнения и санитарного неблагополучия.
- При очень высокой обсеменённости, когда невозможен точный подсчёт (наблюдается сплошной рост), необходимо провести серию десятикратных разведений до появления отдельных колоний.
- Подсчёт производится по всем квадратам, сумма колоний умножается на 5 (если аликвота 0,2 мл) и на соответствующее разведение.
- Следует учитывать, что некоторые виды энтерококков могут использоваться в составе заквасок для сыров, поэтому при контроле ферментированных продуктов важно различать технологическую и контаминантную микрофлору.
Особенности использования тест-системы
- Готовый к применению агаризованный тест — питательная среда уже залита на подложку и полностью готова к использованию. В отличие от сухих тест-систем, не требует регидратации, дозирования или дополнительных подготовительных этапов.
- Быстрота получения результата — результат через 12–24 часа, что позволяет оперативно реагировать на возможную контаминацию.
- Простота выполнения — отбор проб и посев проводятся непосредственно на производственном участке, без привлечения высококвалифицированного персонала.
- Экономичность — отсутствие этапа приготовления питательных сред и варки агара сокращает трудозатраты и исключает ошибки, связанные с человеческим фактором.
- Герметичный блистер — среда защищена от внешней контаминации, что исключает ложноположительные результаты.
- Компактный формат — подложки занимают на 85% меньше места, чем чашки Петри, что экономит пространство в термостате и при хранении.
- Соответствие нормативам — тесты соответствуют МУК 4.2.2884-11 и имеют сертификат соответствия ТР ТС.
- Возможность дальнейшей типизации — после интерпретации результатов выросшие колонии могут быть использованы для дополнительной идентификации микроорганизмов.
Технические характеристики
| Наименование продукции | «Петритест» (агаризованный) — экспресс-тест для определения энтерококков |
| Питательная среда | Агаризованная (на основе среды №1 по Госфармакопее, модифицированная ростовыми, селективными и хромогенными добавками) |
| Температура инкубации | 35–37°C (в соответствии с нормативной документацией) |
| Срок хранения | 12 месяцев с даты изготовления |
| Условия хранения | При температуре +2 до +6°С в защищённом от света месте. Допускается хранение и транспортировка при температуре до 30°С не более 14 суток без потери качества |
| Содержимое комплекта | Маркированные пластиковые подложки в упаковке по 10 штук |
Требования к утилизации
Использованные Петритесты могут содержать жизнеспособные бактерии, поэтому подлежат обязательной инактивации в соответствии с СанПиН 3.3686-21. Рекомендуемые методы:
- Автоклавирование при 121°C в течение 30 минут
- Обработка дезинфицирующими средствами с соответствующими режимами применения согласно СанПиН
Преимущества Петритеста для определения энтерококков
- Быстрый результат — достоверное определение энтерококков в течение 12–24 часов
- Простота выполнения — не требует глубоких микробиологических знаний и привлечения лаборантов
- Экономия ресурсов — сокращает затраты на контроль и время работы персонала
- Универсальность — подходит для пищевых продуктов, питьевой воды, смывов и проб окружающей среды
- Соответствие требованиям СанПиН 1.2.3685-21 и ТР ТС 021/2011
- Сертифицированная продукция — соответствует ТУ 2643-012-37794199-2016
Петритест (агаризованный) для определения энтерококков — это быстрый, удобный и экономичный способ обеспечить микробиологическую безопасность вашей продукции и воды. Регулярное тестирование — ключ к соблюдению требований законодательства, защите здоровья потребителей и сохранению репутации производителя.